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MICROBIOMA & OCCHIO

Il microbioma intestinale è un complesso sistema microbico che colonizza il nostro tratto gastrointestinale. È composto da diversi microrganismi (fino a 1000 specie) e in numero 1,3 volte più grande rispetto alle cellule eucariotiche dell’intero organismo.

Instaura un continuo dialogo con l’ospite (siamo noi!) modulando i processi di assorbimento dei nutrienti e mantenendo la fisiologica stimolazione del sistema immunitario.
Il microbioma si riferisce quindi non solo ai microrganismi ma anche al loro “teatro” di attività, che include
metaboliti microbici ed elementi genetici mobili (trasposoni, fagi e virus)
nel quale formano una vera e propria nicchia ecologica.

ATTIVITÀ

SOLO PER I PARTECIPANTI DELLA MASTERCLASS IN OMAGGIO

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La cucina della Magna Grecia e oltre

Titolo: La cucina della Magna Grecia e oltre
Autori: Concetta Burgio – Nello Mangiafico
204 pagine
ISBN 9788890234460

Quello Greco fu il periodo d’oro della cucina siciliana, tanto che la ricca e colta Atene invitava i cuochi della Magna Grecia nella madrepatria.

Il più famoso cuoco siracusano , Mitèco, era noto in Grecia tanto quanto lo era Fidia nella scultura. Lo stesso Socrate dichiarava, non senza un pò di ironia, di considerare il cuoco siracusano come uno dei grandi benefattori dell’Umanità.

Dopo i Greci tanti popoli e tante razze hanno abitato l’isola, realizzando un processo di fusione biologica, sociale e culturale che ha reso la Sicilia “non un grumo compatto di razze e costumi, bensì un insieme di tante Sicilie”.

Nello Mangiafico e Concetta Burgio rileggono, esplorandola attraverso la lente deformante quanto affascinante della chimica, la cucina tradizionale dell’area sud-orientale dell’isola di tradizione greca, spinti dalla voglia di tramandare un piccolo patrimonio cultural-culinario.